中文名字: 流黄青蟹

　　介绍　　蟹是人间美味。曾有：四方之味，当许含黄伯为第一。含黄伯即是金秋时节的螃蟹。　　但，最早大家对全身披甲、张螯舞爪的螃蟹，望而生畏，当然不会想到去吃它。所以鲁迅先生有云，第一个吃蟹者，堪称为英雄。传闻在汉朝时，有一个县闹蟹灾，遍地都是螃蟹，连田里的庄稼都被糟蹋了。这使那个县的县官焦忧异常，怎么样灭蟹消灾呢？他想了冒险吃蟹的方法，于是召集乡里，捉蟹烹煮，并带头剥食。这一举措传开后，百姓仿效，以蟹代粮，结果不只消除去蟹灾，而且尝到了蟹的美味，螃蟹也因此成为大家餐桌上的佳肴。　　以上说的蟹 是产在淡水里的，还有产在海里的一种叫青蟹，又称（左虫右寻），是国内珍贵海商品之一。青蟹肉质鲜美，营养丰富，兼有滋补强身之效果。特别是雌蟹，被国内南方人视作膏蟹，有海上人参之称。青蟹盛产于温暖的浅海中，主要分布在国内广东、广西、福建和台湾的沿海等地，江浙一带尤多。宁波状元楼的流黄青蟹，是具备代表性的宁波名菜。蟹鲜，肉肥，外形美观，被食客誉为席上一绝。　　产地: 宁波 浙江　　类别: 菜　　做法　　　　青蟹（或白蟹）1000克，鸡蛋3个，葱段姜片各少许，面粉50克，生油100克，黄酒25克，精盐10克，味精2克，水淀粉20克。　　　　（一）将蟹洗净，除去爪尖和脐盖，剥开蟹壳，挖掉胃囊和两边的水蓑衣，清洗 沥干，斩切成块，大螯用刀背拍松，撒上面粉待用。　　（二） 将锅在旺火上烧热，用油滑锅后，锅里放生油50克烧热，再下葱段、姜片煸出香味后，推入蟹块，煸至蟹壳变色，即加黄酒、白汤（250克）、食盐、味精，烧3分钟后，用水淀粉勾芡，同时将打散的鸡蛋液慢慢地淋入，边淋边用铁勺在锅里搅拌，使蛋液均匀地分布在蟹块上和卤汁里，加入熟生油出锅装盆。